蕎麦・里会【手打ち蕎麦の話】

ご無沙汰してます。
栃木の柏屋でこざいます。
ブログの更新をサボり続けておりますね。ハハハ。

さて、のし棒の話を少し。

最近、パートでウチに入ったおばさん、趣味で蕎麦打ちをやられる方で私も時間のあるときなどは見たりしてるんですが、この方の使っているのし棒、これが素晴らしい！！
今まで様々なのし棒を見て来ましたが、こんなのし棒見たことないくらいの使い易さで私の無学を改めて痛感した次第でございます。

こののし棒、築100年以上という民家の玄関の敷居に使われていたというものを解体した後にのし棒に作ったらしいのですが、枯れてるせいなのか材質なのか仕上げが素晴らしいのか肌触り、重さ、使い易さとどれをとってもホントに素晴らしい。

因みに材質は桜。旦那さんが大工さんでその知り合いの方に作ってもらい旦那さんが仕上げたものみたいです。
お金を払うから欲しいと言われても絶対に売らないと言ってましたが、まぁーそれは当然。
100年以上昔に建てたときに作った敷居となればそのもっと以前から育ってきた桜の木ののし棒です。売る売らないという代物ではないのでしょう。
私も欲しいと思いますが、どんなことがあっても手に入れられないのし棒でしょうね。

最近、その旦那さんから木のことそして手入れのことなどいろいろ教えて頂きました。さすがに木に関してはプロ。私などには感心させられる話ばかりで勉強になります。

3/3日ひなまつりに向けて「はまぐり蕎麦」
をやりだすお店も徐々に出てきてるのではないでしょうか？

ハマグリは2枚貝で、上質なものなので縁起かつぎもありひな祭りで食されるようになったと聞いています。

やはり日本人。こういった文化へのふれあいは大切にしたいと思います。

そんな季節感を感じさせる蕎麦屋でありたいと、里会一同思っております。

私の加入している組合ですが、昨年度で蕎麦屋を辞めてしまった蕎麦屋が4件ありました。

全体の1.5割です。

辞めてしまう理由は様々なのかもしれませんが、蕎麦屋にとって厳しい時代だな、とつくずく感じました。

辞めてしまった蕎麦屋さんには手打ちそばのところもありますし、場所も良い所の蕎麦屋もあります。

蕎麦屋だけの競争ではなく、食べ物屋としてのその地区ごとの厳しい競争があるのだと思います。

私は毎日切磋琢磨して、「美味しいもの」を提供することが一番の生き残りの作戦と思います。

宣伝上手も良いのかもしれませんが、元来のサービスとは良いものを提供することでしょう。

これだけ発達してきたネット社会ですが、YAHOOやGOOGLEなどの繁栄はまず根幹に無料で提供する質の良いサービス（検索）があったと言われています。
質の良いサービスはどの業界でも受け入れられることを身にしみて感じる話ですし、我々もそれを真摯に受け止めていきたいと思っています。

先週土曜日。

栃木の柏屋の高根沢君の結婚式に行ってまいりました。

細く長くの蕎麦屋の主人。
結婚と蕎麦は「細く長く」

蕎麦屋ですから、そうありたいものです。

2月になりましたね。

そろそろ、たらの芽やふきのとうも出回ってきました。
豪雪で悩まされた年でしたが、「たらの芽やふきのとう」が出てきましたので。春ももうすぐです。

里会各店舗でもたらの芽やふきのとうの天麩羅をやりますので、是非お越しください。

石臼やさんの吉野公房が破産手続きになったと「棚倉さらしなの里」さんから聞きました。

石臼では大手だと思っていたんですけど、どうしちゃったんでしょうか？

石臼を導入する店も増えましたが、石臼メーカーも随分出来ましたからね。

時代の厳しさを感じます。

蕎麦包丁の選び方で一つ重要な事があります。

手の握る所の形、包丁の重さ、使っている鉄の種類。
これは色々ありますし自分に合った物を選べば良いと思います。



そうではなく誰にでも言えるであろう一番重要なことは

「重心」

です。

ただでさえ普通の包丁より重い蕎麦包丁です。
自分が手を握る位置に重心が近いほうが、包丁の重さを軽く感じることが出来ます。

意外と色々な蕎麦包丁を持つと、重心のいちが違う事があります。

ご自身で包丁屋に頼んで作る場合でも「重心」はこの位置あたりにしてくれ。と指定したり。
包丁屋で何本かのなかから選ぶ場合も、握ってみて重さの割りに軽く感じるものが重心の良い包丁だと思います。

蕎麦の話と全く関係ない話で申し訳ありません。

ブログをやっていると何でこんなに迷惑なコメントやトラックバックが多いのでしょうかね？
毎日のようにアダルト系のスパムが付くんですけど、本当に嫌になりますね。

禁止IPとか禁止の言葉とかを設定しても、その網をくぐり抜けて毎日のようにやってくるんですよね。

ほんとに頭にきてます。

雪もやんで今日は快晴です。

まず氷結した道を溶かしています。
雪が思わぬ仕事も運んできました…

関東地方は予報どおり「雪」

かなり降ってますね。
新潟などの豪雪のニュースは見ていましたが、関東地方は今年まだそんなに雪は降っていませんでしたから。

今日は店の掃除でもします。